新鲜田螺肉怎么炒好吃？

　　田螺肉是日常生活中十分常见的一种海鲜，田螺肉的味道不仅鲜嫩可口，而且有丰富的海鲜口感，深受大众的喜爱，而新鲜田螺肉的做法繁多，每一种不同的做法就会容易有不同的味道和特点，而新鲜田螺肉可以用来制作成麻辣田螺肉，也可以加入一些其他配菜，味道会更加爽口。

　　新鲜田螺肉怎么做好吃？

　　蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

　　材料

　　田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许

　　做法

　　1、田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。

　　2、炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒入少许料酒，然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可。

　　泡椒田螺肉

　　材料

　　田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调料盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。

　　做法

　　1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。

　　2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段；泡姜洗净后切成象眼片；糟辣椒剁细。

　　3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。

　　小诀窍

　　特点

　　螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。

　　制作关键

　　1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。2、打花刀时要注意刀口的深度，否则田螺肉不能成菊花型。

　　酱炒田螺

　　材料

　　田螺，干红辣椒，葱段，姜末，盐，豆豉，料酒

　　做法

　　1、田螺提前几天泡养，彻底洗净备用。

　　2、热锅下油，油热后，爆香葱段、姜末、红椒。

　　3、调入料酒，加入两勺豆豉，炒出香味。

　　4、下入田螺，大火翻炒1分钟。

　　5、加少许开水，盖盖焖一会。

　　6、继续大火翻炒至收汁即可