烤鱼前腌制鱼的方法是什么？

　　烤鱼在现在的社会当中十分流行，除了会上一些餐厅可以吃到烤鱼之外，人们去户外野游的时候也可以自己动手制作烤鱼吃，味道也是非常的不错。如果能够用到刚刚钓上来的鱼做，真的可以算是人间美味了。我们都知道，烤鱼之前就像烤肉一样，需要腌制，那么，烤鱼前腌制鱼的方法是什么？

　　鱼洗净，去鳞、腮、和内脏清洗干净，打理好。

　　从腹部下刀劈开，背部相连，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。

　　给鱼身均匀抹上少许精盐1勺胡椒粉腌制，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时。

　　这时候就腌制好了，上述调料可以凭个人喜好增减。

　　制作步骤

　　1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

　　2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

　　4盛入容器内打底。（我用的烤盘）

　　5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

　　6撒上一层盐腌5分钟。

　　7两面拍上一层生粉。

　　8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

　　9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

　　10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉（多一点）炒出香味。

　　11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

　　12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

　　13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

　　14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

　　15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

　　小提示

　　1、如何煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉；

　　2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味。