砂锅菜做法有哪些？

　　砂锅菜各种各样，其主要的一个特点都是用砂锅烹煮而成，因为用砂锅制作的话，可以更好的留住食物的味道，那么下面来为大家介绍一下，排骨什锦砂锅的做法以及步骤。

　　一、排骨什锦砂锅

　　用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精

　　做法：

　　1、将所备配菜清洗干净，切好备用。

　　2、2、排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。

　　3、3、炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。

　　4、4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右。

　　5、6、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。

　　二、砂锅鱼

　　1、新鲜的鱼一条，切成块。炸成金黄色备用。

　　2、锅中放油，入豆瓣辣酱炒出红油后，放入葱和姜煸炒出香味后加热水，再放入鱼，加盐，料酒，和少许糖去提鲜。鱼炖约5分钟后放在一边备用。

　　3.3。取一个砂锅，砂锅中放油，下入葱，和花椒煸香，把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约10分钟后见鱼汤快没时，在鱼的上面放在蒜苗，盖上锅盖等蒜苗成熟后即可。

　　三、腊味砂锅豆腐

　　材料：豆腐400克腊肉一块胡萝卜一个黑木耳少许青、红椒、洋葱少许姜一块蒜两瓣调料：油3茶匙盐少许胡椒少许郫县豆瓣2茶匙

　　1、黑木耳撕小块胡萝卜切片腊肉切片青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。

　　2、锅中余油下腊肉煸出油，腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒。

　　3、倒入黑木耳炒匀倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开盛入砂锅，汤水没过食材为好。

　　4、放入郫县豆瓣酱大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可。