卤水鸡翅的做法，这些技巧你懂吗？

　　在鸡翅的众多做法中，卤水鸡翅是大家熟知的了，相信很多人都吃过，不过想要做好这道美食并不容易，需要准备很多种原材料，制作过程中需要懂得相关步骤以及技巧。

　　一、卤水鸡翅的做法

　　主料：鸡翅

　　辅料：卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱

　　调料：盐、白糖、味精、冰糖、生抽

　　卤料：（花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷）

　　制作方法

　　1、将卤水料用纱布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻备用；

　　2、坐锅点火倒油，下姜块、葱段、蒜、香菜煸香，放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水，放入卤料包，烧开后加盐、冰糖熬2个小时，最后放入鸡翅煮8分钟即可。

　　温馨提示

　　1、鸡中翅要先氽水，立即放到冷水（最好是冰水）中。鸡中翅要先氽水，立即放到冷水（最好是冰水）中去浮油冷水可令鸡皮收缩紧绷亦可保护鸡肉肉质鲜美滑嫩。

　　二、卤水翅尖/更多做法

　　1、准备一份鸡翅尖洗净备用。

　　2、一份老卤水从冰箱中取出备用。

　　3、将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。

　　4、将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。

　　5、电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。

　　三、卤水鸡翅的做法步骤

　　1、洗净鸡翅和鸡脚后，将鸡翅中间划一条口，方便入味。鸡脚去爪。

　　2、烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水，后晾干备用

　　3、将蒜和姜准备好，黄糖分四片切块备用

　　4、起油锅，锅热下油马上放蒜和姜块，抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右，再倒入卤水汁，待滚

　　5、记住，边滚要边抄一抄，待卤水汁稍干一些后，倒一碗开水进去，再放两小块黄糖。

　　6、再滚开后，亲要试试味，如果太咸就要加糖和水，这个步骤要自己试味来控制

　　7、由于鸡翅快熟，所以待鸡翅熟后，先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。

　　8、如果喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅，如果想软一点就要继续煮阿

　　9、这个最主要是靠自己来按制味道。太咸的话，就把原来锅内的汁捞起一半，再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。