含铁高的蔬菜有什么

　　（1）饲料中铜含量高的过精粮：大豆中的大豆、蛋豆、豆角都含有铜。若杂粮细做，则可融入青少年儿童的消化吸收劳动能力，是供应铁制的好方法。青菜、油菜、茼蒿、小茴香、莴笋等蔬菜水果，不仅含有铁质，而且含有维生素C和胡罗卜素。后一种在身体内会发生维生素D的改变，同时维生素C也能促进铁的消化吸收和应用。新鲜黄豆、豌豆苗、甜菜头、凉薯等也有丰富多样的铁制。不过，烹调蔬菜水果的方法需要特别注意。如用大量水熬煮并除去菜汁，则溶解后水中的铁质和维生素也会被丢弃。无法充分发挥营养成分效率。

　　（2）果仁和蓝莓也含有较多的铁质成分：如龙眼肉，一直被认为是补血补气上品，事实上，杏干、蓝莓等中所含的铜超过了龙眼肉。如果在餐后给孩子吃一些坚果（或作为问餐小点心），那就比单独给孩子吃糖果要好得多。

　　此外，老红糖中的铁制和营养元素都超过了白砂糖。海带丝、木耳、发菜、海菜等所含的铁制比牛乳高出近万倍。常服，微量即可考虑身体一部分铁所需。值得注意的是花生酱，所含的铜和钙非常高。食法也是多种多样的，如抹饼子、蒸花卷、凉拌菜、制作白芝麻酪、夹心饼干、小点心、稀糖块等，都深受青少年儿童的喜爱。

　　牛肝每100克牛肝含铜31.1mg，蛋白质20.8mg。牛肝中还富含丰富的维生素D和叶酸片，有更全面的营养成分。但是牛肝中胆固醇较高，不宜在同一时间食用过量。

　　每100克牛羊肉中铜含量为3.2mg，蛋白质20.1mg。牛肉具有健脾养胃的功效，但是牛羊肉中化学纤维比较粗，需要煮透，才能炖熟。

　　黄豆次之，每100克黄豆含铜9.4mg，蛋白质32.9mg。黄豆营养丰富，含铜量高，但它所含的铁却比牲畜来自的铁消化率略低。

　　鸡蛋黄每100克鸡蛋黄含铜10.2mg，蛋白质15.2mg。鸡蛋黄中含有丰富的铁，锌和维生素D。

　　含有铁质的食物，不利于消化吸收。通常原料的铁消化率在1%~22%之间。所以铁缺乏性病是很容易导致的。但是以下几种食材中含铜量（每100克食材的铜量）较高：小动物血液中铜的含量最大，约为340mg左右，消化率最高，为10%~76%。小型动物肝脏如牛肝铜25mg，牛肝菌9，0mg，瘦猪肉2.4mg，消化率也高达7%。鸡蛋黄中铜的含量也很高，但是消化率只有3%。其它高铜原料有：白芝麻50mg、介菜12mg、莴笋8.5mg、海菜33.2mg、黑木耳185mg、海带丝150mg、米6.7mg等，饮食搭配应根据标准进行混合，根据不同的饮食搭配和标准服用。维生素C、肉类食品、葡萄糖、碳水化合物、人体脂肪都可以提高铁的消化吸收，而茶、现磨咖啡、牛奶、鸡蛋、绿色植物酸、麸皮等都可以抑制铁的消化吸收，所以在饮食上要注意多加注意食材的有效配搭，以提高铁消化能力。可以吃一些含有铜的营养保健品，比如：钙铁锌咀嚼片、血红素铁补铜片、铁质叶酸片等。