糖糕怎么做才有脆皮效果呢？

　　糖糕是一种非常美味的食物，在人们的饮食当中是非常受欢迎的，而食用糖糕还能够增加营养的摄入，给身体带来非常多的好处，因此，糖糕在人们的心目中地位非常的高。许多人还喜欢在家里面制作糖糕，其做法非常的简单，但是，糖糕怎么做才有脆皮效果呢？下面就来看看讲解吧。

　　1、在制作糖糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作糖糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的糖糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　2、糖糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使糖糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

　　3、制作糖糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

　　4、在烘烤糖糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出糖糕的松软度及弹性将受到影响。搅打糖糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则糖糕会打不松发，而影响质量及口感。

　　5、传统制作糖糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的糖糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用糖糕圈制作糖糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的糖糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的糖糕。

　　6、糖糕的烘烤温度取决于糖糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

　　7、糖糕烘烤的时间取决于温度及糖糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。

　　8、糖糕要趁热覆在糖糕板上，这样可以使糖糕所含的水分不会过多地挥发，保持糖糕的湿度。

　　9、制作海绵糖糕选用低筋粉，制作油脂糖糕则多选用中筋粉，这是因为油脂糖糕本身结构比海绵糖糕松散，选用中筋粉，使糖糕的结构得到进一步加强。