芝士流心蛋挞做法

　　芝士流心蛋挞是比较家常的一道美食，这道美食在做的时候要注意，最好是根据个人的食材来进行制作，主要原材料是必不可少的，因为原材料可以保证口感，营养价值，同时可以避免做出来的口感和外面卖的会不太一样，在制作过程中刚开始可能会做不好需要慢慢的来。

　　用料塔皮材料无盐黄油62g盐1g细砂糖32g全蛋35g低筋面粉125g塔馅材料奶油奶酪180g纯奶50g淡奶油70g细砂糖50g玉米淀粉4g蛋黄（表面使用）1个芝士流心蛋挞的做法准备原料；

　　将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，搅拌均匀；

　　用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。

　　将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。

　　面粉过筛，加入打发的黄油中。用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。

　　搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团，开始往模具里面按压；

　　用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。

　　用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起

　　烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。

　　制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；。用电动打蛋器中速打散

　　分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。

　　最后加入玉米淀粉搅匀。

　　打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多

　　把芝士馅装入裱花袋中，备用；

　　挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

　　表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（小窍门，不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦）

　　上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可