茴香豆和老黄酒

　　食物的种类有很多，在对食物选择上，都是可以根据自己的自爱进行，不同的食物含有的营养成分都是有着一些区别，所以在对食物选择的时候，对它的营养价值最好进行一些了解，使得吃的时候，也是可以放心选择，那茴香豆和老黄酒如何呢，这些食物在制作上，都是有着它们自己的方法。

　　那茴香豆和老黄酒如何使用呢，下面就详细的介绍下，是对他们的使用方法，都是有着很好的了解，在选择的时候，都是能够放心进行，对自身健康，不会有任何损害。

　　茴香豆和老黄酒：

　　茴香蚕豆做法

　　材料：蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水1000ml

　　做法：

　　1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

　　2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

　　3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

　　4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

　　5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

　　小诀窍

　　1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。

　　2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

　　黄酒焖鸭

　　材料

　　主料：嫩鸭1隻（如果怕太多可以用半隻，所有调料减半）

　　调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片

　　辅料：生菜1颗，水淀粉

　　做法

　　1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

　　2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

　　3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。

　　4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

　　5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

　　通过以上介绍，对茴香豆和老黄酒使用方法都是有着很好认识，那选择他们来的时候，都是利于按照以上方法进行，但是要注意的是，对它们使用的时候，制作方法一定要熟练，这样使得他们制作后口感独特，而且让老黄酒能够调理出很好佳肴。