鸡蛋灌肠的做法

　　第一，鸡蛋灌肠的做法有哪些呢？首先把买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。准备一碗开水，泡上大料和花椒，十个鸡蛋打入盆中。将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中，加入适量的盐，搅拌均匀。将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上。将鸡蛋液倒入肠衣中。将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上。将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了，捞出来就可以了。

　　第二，蛋肠中也含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。防腐剂是一个问题，另外很多香肠、蛋肠等肠类食品都加淀粉，长期吃很容易长胖。

　　鸡蛋灌肠的做法有哪些？主料：猪小肠1根（50—60厘米长）鸡蛋1斤。配料：盐，温水3两。做法：将猪肠彻底清洗干净待用，鸡蛋打入盆中搅匀，加入温水3两，盐适量再次搅匀，将清洗干净的肠子一头用棉线系紧，用一个漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入。鸡蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。