隔水清蒸鸡的做法大全有哪些？

　　人们平时经常会吃鸡肉，鸡肉的烹饪方法非常多，在我国的广东和海南地区，隔水清蒸鸡就是非常流行的一道美食，到过这些地区的人对这道美食都会有所了解，这种鸡肉吃起来口感非常嫩滑，而且味道非常香，现在很多人都不喜欢吃煎炸的食物，那么隔水清蒸鸡就是很好的选择，这道美食的做法如下。

　　第一、隔水清蒸鸡的做法

　　【原料】

　　1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）

　　2、味精加粗盐，必须粗盐，总共38克左右。才会保留食材原味

　　3、滴几滴植物油

　　挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。

　　取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

　　注意事项：

　　一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

　　二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

　　（熟不熟有两个好方法辨别：

　　1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

　　第二、做法二

　　备料：

　　把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。

　　外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。

　　注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。

　　做法：

　　把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

　　起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。

　　撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手）

　　第三、做法三

　　原料：

　　光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。

　　制法：

　　先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。

　　武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。