极为珍贵，葡萄酒如何搭配松露？

　　与松露搭配的菜肴（尤其是新鲜的松露）与葡萄酒搭配时需要特别注意，因为它们具有独特的香气，让人联想到硫。与松露搭配时，葡萄酒的作用是减少刺激性的硫味，同时平衡葡萄酒的香气与松露的其他香气，但要注意避免加重单宁酸的苦味。下面，我们推荐5种用于不同松露料理的葡萄酒。

　　1、白松露生肉片——杰奎因星牌菲亚诺白葡萄酒（Joaquin Vino della Stella Fiano di Avellino），2012年份

　　菲亚诺是一个历史比较久远的品种，不过直到最近它才成为高级餐厅的精选葡萄酒，相信它以后将会更受世人关注。这里推荐的Joaquin星牌菲亚诺白葡萄酒带有芒果、蜂蜜、姜、杏仁、薄荷和橙花的芬芳，很有结构，透露出一股海滩阳光和地中海的风情。

　　2、黑松露调味饭——路易吉巴罗洛红葡萄酒（Luigi Baudana Barolo），2008年份

　　黑松露调味饭是一道风味十分浓郁的美食，带有隐约的泥土芳香。这里推荐的路易吉巴罗洛红葡萄酒呈深红色，散发出玫瑰花丛、泥土和香树脂的芳香；口感非常丰富，极为雅致，单宁强韧而又不是优雅。

　　3、白松露拌面条——雷迪肯丽波拉白葡萄酒（Radikon Ribolla Gialla），2004年份

　　这一道非常具有代表性的白松露拌面条完美结合了手工鸡蛋面和白松露的特色，香气四溢，口感甜美。这里推荐的丽波拉白葡萄酒呈深琥珀色，散发出碘盐、森林腐殖土、湿泥土、桉树叶的香气，并夹杂着淡淡的佛手柑和杏仁的味道，酸味很活泼，余味中有着美妙的薄荷香。

　　4、白松露煎蛋——沃特-马萨迪莫拉索白葡萄酒（Walter Massa Derthona Timorasso），2008年份

　　迪莫拉索（Timorasso）是意大利非常独特的一个本土品种，酿出来的葡萄酒具有随着时间的变化而发展出不同口感的潜力。这里推荐的沃特-马萨迪莫拉索白葡萄酒呈明亮的黄色，香气馥郁而甜美，其花香和药草香和谐而优雅，可以与松露的香气完美相配。

　　5、蘑菇-黑松露拌面——圣莱奥纳多红葡萄酒（Tenuta San Leonardo‘San Leonardo’），2007年份

　　在这道菜肴中，黑松露和蘑菇成为一种非常浓郁的调味品；对于这样一道精妙的菜肴，需要选择一款同样浓郁、优雅而且富有结构的葡萄酒。这里推荐的圣莱奥纳多红葡萄酒带有复杂的香料气息，口感丰富而诱人，结合了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）的复杂特性。