四川腊鱼的腌制方法

　　大家知道，四川的饮食以辣为主，这几年随着川菜受欢迎，四川腊鱼也拥有了很多爱好者。

　　1、豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切丝。

　　2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

　　3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。

　　5、闷至水干即可，如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可。