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巧克力配什么葡萄酒?

  巧克力和葡萄酒,一个浓郁丝滑,一个美妙复杂,今天告诉你如何巧搭配,让它们擦出美的火花?

  巧克力想必是无数女生的心头好,谁能抵挡香甜可口的甜食呢?葡萄酒也是无数女生越来越喜爱的饮品之一,毕竟它美妙的颜色就足以俘获各位女士的芳心。其实,巧克力与葡萄酒有许多相似之处,比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇(flavanol),而且都可以令人感到兴奋。尽管如此,要将二者搭配起来,还是有点难度。

  想象一下,如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力,会发现杯中的红酒越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同,混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。

  幸运的是,也有不少葡萄酒可以和巧克力搭配。遵循着以下的搭配原理,你会同时爱上巧克力和葡萄酒。

  牛奶巧克力

  一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪,使得巧克力可与以下葡萄酒搭配:

  阿奎布拉凯多起泡酒(brachetto d’acqui):一种产自意大利皮埃蒙特(piedmont)的甜型红起泡酒,除了与牛奶巧克力搭配,还可以与巧克力慕斯搭配。

  晚收红葡萄酒:波特(port)风格的葡萄酒,比如晚收西拉(syrah)、黑皮诺(pinot noir)或小西拉(petit sirah)红葡萄酒。

  瓦坡里切拉雷乔托(recioto della valpolicella):一种产自意大利的甜型红葡萄酒,较为罕见。

  宝石红波特酒(ruby port):来自葡萄牙的正版波特葡萄酒,其香料和莓果风味能很好地与牛奶巧克力搭配。

  班努(banyuls)或莫里(maury):来自法国的“波特酒”,果味更为浓郁,与巧克力松露搭配佳。

  路斯格兰麝香甜白(rutherglen muscat):这款酒大概是所有甜葡萄酒中甜的一种,产自澳大利亚的维多利亚(victoria)产区。

  蓝布鲁斯科索巴拉(lambrusco di sorbara):蓝布鲁斯科中酒体为轻盈的一款红起泡酒,带有美味的桃子和草莓风味。

  黑巧克力

  黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似,入口后会产生一丝苦涩之感(虽苦但有益健康)。下面的几款葡萄酒,可以平衡黑巧克力中的苦味:

  圣托基安帝葡萄酒(vin santo del chianti):带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。

  波特风格红葡萄酒:单一品种波特风格葡萄酒,比如仙粉黛(zinfendal)、马尔贝克(malbec)和小西拉等,可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。

  基那图(chinato):产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒,带有微妙的樱桃和异域香料气息。

  白巧克力

  从技术层面来说,白巧克力其实不算是“真正的”巧克力,因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种,以下酒款是不错的搭配选择:

  黑皮诺:令人惊讶的搭配,会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富,正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美,红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。

  博若莱(beaujolais)葡萄酒:一款酒体轻盈的红葡萄酒,与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔(saint-amour)村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息,而来自莫尔贡(morgon)的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。

  阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(moscato d’asti):带有桃子、奶油和花香的气息,与白巧克力很搭。

  阿奎布拉凯多起泡酒:带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。

  冰酒(ice wine):冰酒一般使用雷(riesling)和白威代尔(vidal blanc)酿制而成,带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。

  桃红波特(rose port):这是一种新风格的波特酒,带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息,矿物质风味贯彻始终,与甜甜的白巧克力为般配。

  以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型,但生活中也不乏各种风味的巧克力,比如花生酱或是草莓酱的巧克力等。所谓万变不离其宗,掌握了基础的搭配之后,你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种“调味料”,与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味(酸甜苦辣咸)平衡,你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣!