盐水鸭的做法

　　每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。

　　今天介绍一下它的制作方法：

　　一、4-5磅鸭一只，宰好取出内脏洗净

　　二、盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

　　三、将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。

　　四、取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放24-48小时。

　　五、一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。

　　六、鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。