长发鲜肉月饼的做法

　　苏式月饼，起源于扬州一带。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广。

　　苏州长发的鲜肉月饼，历史最为悠久，特点是不放任何化学添加剂，而是用芝麻粉调香，甚至葱、姜也不放，选用的猪肉全部选用鲜腿肉，对肉的质量要求极高，从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻。长发的鲜肉月饼馅嫩多汁。

　　鲜肉月饼制作过程：

　　Step1。首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。

　　Step2。将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

　　Step3。将油酥面团的所有配料混合成面团。

　　Step4。将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

　　Step5。将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

　　Step6。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。

　　Step7。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

　　Step8。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。

　　Step9。把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。

　　Step10。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　　Step11。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

　　Step12。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　　Step13。依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

　　Step14。再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

　　Step15。把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。