大蒜不能炝锅

　　不知道大家在炒菜的时候会不会放一些大蒜进行调味，而如果放大蒜的话又是什么时候放进去的呢？相信很多人在炒菜的时候热好油之后就会把切碎的大蒜放进锅里，因为这时候的大蒜更容易炝出味道来，对菜进行更好地提味。

　　一、大蒜能炝锅吗

　　大蒜经过高温油炸过后会产生丙烯酰胺，这一种2A类致癌物，对人体有害，连其他营养素也被破坏了。所以炝锅时油温最好控制在二三成，蒜末一放入锅里就糊了可不行！炝锅后的蒜最好不吃。

　　二、大蒜炝锅会直接引发癌症吗

　　需要注意的是，许多致癌物都需要达到一定浓度，并且机体持续暴露（接触）一定时间后，才有可能提高癌症的发病率。那么，大蒜炝锅会产生多少丙烯酰胺呢？

　　香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室，研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量，发现炒大蒜是可以产生丙烯酰胺的，但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。另外，炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。

　　因为丙烯酰胺对人体无益，如果实在担心，为了避免或减少丙烯酰胺的摄入，我们在用大蒜炝锅的时候可以多用植物油，油不要太热，特别不要等到油冒烟，尽量低温慢慢炝，最终的蒜粒稍微偏黄色就好。

　　三、如何减少丙烯酰胺的摄入

　　对于我们中国人来说，尽量减少丙烯酰胺的摄入应该从两方面做起：

　　日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这样有助于减少丙烯酰胺生成。

　　2、平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。