糖醋蒜变绿还可以吃吗？

　　糖醋蒜是很多朋友都会自行研制的一种小零食，因为它的味道酸甜酸甜的，吃了之后让人更加的开胃。制作糖醋蒜的时候，很多朋友会发现蒜头出现发绿的状态，担心这样的情况还能不能食用。打算在进行腌制的时候，形成的绿色是腊八蒜，这是可以食用的。

　　1、大蒜变绿了可以吃吗

　　大蒜变绿的原因有三种。

　　1、大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养；

　　2、大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用；

　　3、大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

　　2、大蒜怎么保存不发芽

　　想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜；用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。

　　若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。

　　3、大蒜怎么保存不发霉

　　大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但因为温度过高、受潮等原因，此时大蒜容易滋生抗药性很强的细菌，所以不可食用。

　　想让大蒜不发霉，就要从根本上阻断大蒜发霉的途径。选择保存完好的大蒜，摊在阴凉通风处吹干，待完全干透可以装在竹篮中，悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥和凉爽，以降低大蒜发霉的可能。

　　4、腊八蒜变绿的原因

　　腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

　　5、腌制糖蒜的方法

　　一、选材

　　要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选对材料，白皮大蒜最适合腌制。

　　主料：新鲜白皮大蒜

　　配料：糖醋

　　二、糖醋蒜的步骤

　　1、将准备好新鲜的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的时候小心操作，保持干净；

　　2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天；

　　3、锅里烧水，放入红糖和香醋，将糖煮至全部化开；

　　4、将玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入用盐泡好的蒜；

　　5、将煮好的糖醋水凉后倒入玻璃坛子中，盖好盖子，在坛子沿边倒入纯净水密封好；

　　6、腌制两个月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。