潮汕手打牛肉丸

　　潮汕是一个物产丰富的地区，很多小吃也来自这里，据有美食之都的说法，其中潮汕手打牛肉丸独具特色，是很多人喜爱的美食之一。潮汕手打牛肉丸从选材到制作都十分的讲究，选料要用上好的牛腱肉，或是牛筋制作也很不错。牛肉丸吃起来口感鲜嫩而且味道鲜美，如今也已经发展到全国各地。

　　潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

　　做法

　　工艺

　　氽口味：咸鲜味

　　主料：牛肉（肥瘦）（500克）

　　辅料：淀粉（蚕豆）（20克）

　　调料：小葱（30克）盐（3克）味精（3克）白砂糖（2克）胡椒粉（1克）猪油（炼制）（5克）

　　类别

　　潮州菜

　　爽口牛丸

　　制作工艺

　　1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

　　2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；

　　3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；

　　4、挤好的丸子浸入冷水盆内；

　　5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；

　　6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；

　　7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

　　工艺提示

　　1、氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；

　　2、拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。

　　营养价值

　　牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。