炸油饼放什么更酥软

　　油饼的一种深受很多人喜欢的食物，属于是一种比较传统的食物，制作好的油饼外出酥脆可口，里面软松，有着浓浓的面粉香味。很多时候在家制作的油饼，放凉之后，就会出现油饼比较硬，而且比较干的情况，当这样情况下，吃的时候就会感觉到没有那么好吃了，在制作油饼的时候也是有一些小技巧的。

　　食材：

　　面粉、油

　　制作步骤：

　　先把面粉盛到面盆里，将面粉一分为二，用开水烫一半面粉搅成絮状，将另一半面粉加入盐、花椒叶用自来水搅成絮状，待烫的面粉稍凉后，将絮状的面全部和到一起成面团，放置30至40分钟发酵。把发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按，揉至面团光滑。

　　把大面团分成两块。把一块放回面盆盖好，将另一块揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。按扁后的小剂子用擀面杖正、反两面擀，擀成0.5厘米的圆形薄片，用食指在面饼中心戳个洞，炸的时候用筷子从洞穿过好控油。这块擀好，取出另一块继续擀，直至将面团用完。铁锅烧热，放食油3斤，大火加热至油冒烟，把生面饼顺着油锅边放入油锅，用筷子轻轻拨动面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。炸好的油饼装大盘，酥软可口香喷喷。再配上调制好的凉菜，美的很呐。

　　小技巧：

　　1、合面的时候面要合的软硬适中，不要过硬或过软。

　　2、面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；

　　3、炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；

　　4、另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。