蛇皮怎么烹饪

　　作为一个吃货，梦想就是吃遍天下所有的美食，吃别人不敢吃的食物，这些食物中让人望而生怯的一道美食就有蛇皮。很多人对蛇皮的印象就是恶心，避而远之，而有的人就把蛇皮当做一道鲜美的食物。蛇皮是从蛇身上褪下的皮，具有药理功效，那这样的一道食物该怎么烹饪呢？

　　蛇皮怎么烹饪

　　蛇皮烹饪方法：烧鸡肝拼蛇片

　　材料

　　蛇片350克，鸡肝150克，味精7。5克，精盐7。5克，生粉15克，蒜茸2。5克，葱度2。5克，胡椒粉0。05克，姜花5克，鸡蛋白1只，绍酒5克，湿蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。

　　做法

　　1、将水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时，再用清水将蛇肉浸漂至白色，捞起去筋。

　　2、将蛇片切成长约5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只（以1斤蛇肉计），味精、精盐各7。5克，生粉15克，生油少许捞匀腌过。

　　3、将鸡肝卤熟，上蛋粉，用中火炸至金黄色，切片待用。

　　4、把蛇片用文武火泡油后，随即起镬落油，烹绍酒，加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟，用湿蹄粉打芡，加包尾油后，倒入鸡肝碗内，覆盖入碟。

　　蛇腹小黄瓜

　　材料

　　小黄瓜3~5条，盐巴

　　适量，嫩姜末适量，辣椒（可免）适量，香油适量，味霖适量，黑醋

　　适量

　　做法

　　1、小黄瓜斜切至约一半不要切断，切越薄越好，切好翻面同样动作再切一次，然后约每3公分切断；

　　2、泡盐水挤干水分放入调味料，醃15分钟左右即可食用。

　　椒盐蛇排

　　材料

　　主料：乌鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把

　　辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅

　　做法

　　1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

　　2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤（根据蛇肉的量而加），烧开后放入十三香。

　　3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉（如炒一盘菜的盐量），高压7分钟。

　　4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

　　6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。