炒小肠怎么炒才会脆？

　　猪小肠是人们经常吃到的肉，与猪大肠相比，猪小肠显得更薄一些，而且猪小肠不会像猪大肠一样费力，的确如此，猪小肠的脂肪含量更低，猪小肠非常有韧性，吃起来非常有嚼劲，猪小肠的吃法非常多，比如可以炒来吃，但很多人发现想要把猪小肠炒得很脆并不容易，下面教大家正确的做法。

　　第一、炒小肠怎么炒才会脆？

　　小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会脆。原料：嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：（1）将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水冲洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。（2）煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用。（3）起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料（香油除外）一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘。

　　第二、炒猪肠的做法如下：

　　原料：猪肠适量，辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量。

　　做法：

　　1、先将买回来的猪肠洗净，锅中放水，放入洗净的猪肠，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸腾，取出猪肠备用。

　　2、辣椒猪肠切圈，葱姜蒜切片。

　　3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜；

　　4、下入猪肠翻炒片刻，烹入料酒、适量白糖，生抽。

　　5、放辣椒继续大火翻炒，加少许盐和鸡精调味即可。

　　第三、爆炒小肠

　　材料

　　1、小肠200克，青椒1个，红萝卜四份之一个

　　2、姜1个，盐，味精，花生油

　　做法

　　1、将煮好的小肠切段，青椒撕块，红萝卜切片。

　　2、将适量花生油倒入锅中，热至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小肠、青椒、红萝卜翻炒。

　　3、加入适量盐、味精，起锅装盘。