猪舌头的功效与作用是什么？

　　食疗作用

　　猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。

　　营养

　　每100克猪舌头所含营养如下：热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克

　　碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克

　　硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克

　　维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克

　　钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克

　　猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

　　猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。

　　猪舌头的挑选技巧

　　新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味；变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味；异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。

　　酱香猪舌头

　　材料：

　　猪舌头420克，干辣椒1个、生姜、黄酒、酱油、冰糖、食盐、鸡精各适量

　　做法：

　　（1）电饭煲装一锅水，煮沸，放进猪舌头；

　　（2）煮至表面出现浮沫后，再煮15分钟左右后取出；

　　（3）取出后用小刀把舌头表面的白苔给刮干净；

　　（4）倒去电饭煲内的水，放入适量的姜片、干辣椒、黄酒、酱油；

　　（5）放入猪舌后，装入没过猪舌的水量，按下煮饭键，煮1个半小时左右；

　　（6）随后加入适量的冰糖再煮15分钟左右，最后加入少许的盐和鸡精；

　　（7）煮到汤汁收的差不多粘稠了取出晾凉后切片即可。