辣椒生炒甲鱼

　　很多南方人喜爱吃甲鱼，因为甲鱼含有丰富的营养物质，不仅美味还具有保健作用。常常食用甲鱼可以增强体质调节人体内分泌功能，而且在甲鱼身上没有任何致癌因素，所以深受人们喜爱。甲鱼的做法有很多，例如煲汤、爆炒、红烧、清炖等等，下面给爱吃辣的朋友们介绍下辣椒生炒甲鱼的做法。

　　甲鱼以野生的为佳，含有很多蛋白质和氨基酸等养分，所以在药膳中是一种理想的滋补食材。但吃甲鱼时必须注意食材之间的配搭，尽量避免与兔肉、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等食材同时进食，否则会引起身体不适。而与辣椒共烹，以生炒的手法制作，为一和味之选。此为拍摄节目时品尝到的一款美味，在此特与诸君一聊。

　　一、材料：甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。

　　做法：甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

　　二、原料：甲鱼1只（约750克）

　　青椒节100克红小米辣节20克炸蒜瓣50克葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量

　　制法：1。把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀，腌渍30分钟待用。

　　2、锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。

　　3、锅里放化猪油和香料油烧热，等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀，稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油，待淋入花椒油便出锅装盘，另外点缀些葱丝便好。