油面皮最正宗的做法是什么

　　油面皮是山西地区的一道特色菜，油面皮主要配料有辣椒油，因为只有配上辣椒油，口感才会更好，自己在家里做的时候，可以选择上好的辣椒粉和胡椒粉，再配以少量五香粉，芝麻，混合成辣椒油，自己做的油面皮会更加纯天然，味道十足，而且很放心，让人吃起来口感也会觉得很不错。

　　材料：

　　主料：面粉、水。

　　调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

　　辣椒红油：

　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　辣椒油：

　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

　　制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　重庆红油

　　调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

　　制作

　　1、辣椒面装入盆中备用。

　　2、锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

　　关键

　　1、重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

　　2、也可以视情况不放香油。

　　3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

　　4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。