醋辣子的做法步骤是什么？

　　这道菜吃起来有明显的辣味，吃了具有很好的开胃作用，特别适合食欲不振的时候吃，下面是醋辣子的正宗做法。

　　醋辣子的做法：

　　准备材料：尖椒500g、盐适量、鸡精少许、味精少许、醋少许、菜籽油少许。

　　1、首先把准备好的尖椒蒂全部去除，如下图所示。

　　2、然后使用清水把尖椒洗净，用刀切段，放一旁备用。

　　3、锅内放入适量的油，大火加热。

　　4、加热后放入尖椒，用铲子翻炒均匀。

　　5、然后锅中放入盐、鸡精、味精和醋，用铲子翻炒一分钟。

　　6、时间到后盛出，这样醋辣子就完成了。

　　醋辣子（醋青椒）的做法：

　　1、青椒摘去蒂，挑拣掉坏的、有虫眼的，洗干净，放在通风处吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的盐，腌渍2~24小时。（腌渍的时间稍长些，辣椒会脱掉较多水分，口感更脆）

　　2、在腌渍过程中多翻几次，是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

　　3、姜、蒜切片，与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

　　4、菜籽油烧热，放凉，拌入辣椒中。

　　5、将辣椒装入坛中，置于阴凉处可以保存一年。

　　小贴士

　　1、一定要选择立秋之后，拔掉辣椒树最后一批辣椒，虽然歪歪扭扭不好看，但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。

　　2、如果醋的酸度较高，可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。

　　3、在吃之前，可以加些洋葱、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加丰富。

　　醋辣子

　　原料：小青椒、食盐、陈醋。

　　做法：

　　1、用的本地青椒和咱家乡的保宁醋；

　　2、青椒洗干净后不要破开，整个的放在沸腾水中氽一下；

　　3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹；

　　4、软熟后放入适当的盐调味；

　　5、倒入一个容器中；

　　6、倒入大量的醋腌一下；

　　7、腌过的青椒继续用小火炒一下，这个是多余也许，因为泡过的辣椒太酸，所以适度炒一下会比较合口。