芥菜头辣菜

　　芥菜头辣菜是一种腌制食品，这种食材是将芥菜头进行去根去须，然后切成菱形块，在将芥菜头条放进锅里面进行煮熟，煮熟之后将芥菜头捞出放进罐子里面，然后加入辣椒、食盐以及花椒等调料腌制一个月的时间就可以食用，腌制一定要密封，避免细菌滋生，大家可以来了解芥菜头辣菜的制作方法。

　　原料配方

　　芥菜头1公斤萝卜200～300克

　　制作方法

　　1、选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

　　2、煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

　　3、焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

　　注意事项

　　此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

　　芥菜头的功效与作用

　　1、预防便秘、癌症：芥菜头中所含的膳食纤维是非常丰富的，这种物质可以促进食物的消化，从而减少了废弃物待在肠道的时间，有效的预防了便秘。并且还稀释了毒素，从而避免了癌症的发生。

　　2、清热解毒、抗菌消肿：生活不规律，饮食不得当的时候，身体很容易就会出现内热，这个时候我们适当的吃些芥菜头，就可以缓解症状。并且还能抑制细菌的生长，促进伤口的愈合。

　　3、缓解疲劳，醒脑提神：芥菜头所含的维生素种类非常丰富，它是合成氧的重要物质，为大脑提供足够的氧含量，从而使人变得很精神。