卤鸡头的制作方法步骤是什么？

　　第一、自制卤鸡头的做法步骤

　　1

　　鸡头过水3min，然后放凉水里激一下。

　　2

　　锅内放油炒香葱段姜片。

　　3

　　放入鸡头翻炒，放调料盐、酱油、糖（可以省的）料酒（白酒更好）炒5min。

　　4

　　倒入水没过鸡头，大火烧开水调中火20min左右，焖着。

　　5

　　吃的时候可以放些香葱香油，过程很简单，夏天天热外面的东西让人吃的都不是很放心，喜欢吃鸡头的朋友不妨自己试试。

　　第二、卤鸡头的做法

　　1、准备食材

　　2、鸡头倒入盆中解冻

　　3、将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净

　　4、锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水

　　5、捞出，用清水多冲洗几次

　　6、锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁

　　7、倒入鸡头翻炒，上色

　　8、加入干红椒段

　　9、八角

　　10、姜片

　　11、葱花

　　12、倒入清水，没过鸡头即可

　　13、加入生抽

　　14、料酒

　　15、十三香

　　16、盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟

　　17、大火收汁

　　18、加入鸡精

　　19、再次撒入葱花，炒匀

　　20、盛盘即可

　　第三、辣味卤鸡头

　　1、把鸡头清洗干净。

　　2、锅内放油。

　　3、下去花椒，麻椒，干辣椒，八角，注意小火

　　4、放入清洗好的鸡头，煎一会，翻炒几下。

　　5、加入酱油，料酒。

　　6、放入香叶，干辣椒提味

　　7、加入适量水，两勺盐，适量味精，炖制

　　8、剩少许汤时把辣椒花椒八角大概挑出。

　　9、收汁时不停翻炒，炒至无汤，鸡头表面微微发焦出油。

　　10、出锅，装盘。