雷鱼的做法大全

　　雷鱼很多人都没有听说过，大家买回来也不知道怎么吃，经常炖煮后会发现味道并不好，所以大家都会认为这种鱼类是不适合用来做菜的，其实雷鱼好不好吃，要选对的方法，这样才能发挥雷鱼中的香味，做的更加美味，吃到不一样的感觉。

　　材料

　　鱼，蛤蜊，白萝卜，小青椒，大葱，洋葱，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，盐，糖，酒，白胡椒粉，黄豆芽，茼蒿

　　做法

　　1、将鱼收拾干净切段，白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用。

　　2、汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。

　　3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。

　　煎烧雷鱼的做法

　　1、把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分

　　2、加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟

　　3、表面撒适量淀粉，沾匀

　　4、热锅凉油，把鱼放入锅里煎制

　　5、两面煎制定型，盛出备用

　　6、锅留底油，放入葱姜蒜炒香

　　7、放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋

　　8、加适量酱油

　　9、加水烧开后，烧制5分钟

　　10、加盐、白糖调味

　　11、大火收汁后，即可关火

　　12、出锅装盘，即可上桌品味