蛋炒饭的简单做法有哪些

　　蛋炒饭是大家生活中比较常吃的一道菜，相信绝大多数人都是吃过的，最出名的蛋炒饭是扬州炒饭。不过要想将这道家常菜做得完美了，并不是那么简单的，是需要学会蛋炒饭的简单做法的，接下来我们就跟着厨师去学习一下如何做出好吃的蛋炒饭吧！希望通过小编的介绍，大家都能够学会。

　　食材

　　鸡蛋若干

　　配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝

　　米饭

　　葱姜

　　方法

　　将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

　　米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

　　炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

　　配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

　　锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

　　饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。再翻炒几下，就可以出锅了。

　　注意事项

　　配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了

　　米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。

　　蛋炒饭的简单做法就先为大家介绍到这了，希望大家在阅读完上面文章后能够记住这些方法，平时休假的时候可以按照上面的方法试着做，最后是能够做出非常美味的蛋炒饭的。不过有一点需要注意的是做蛋炒饭油不能放得太多，放多了吃起来会腻的。