活虾怎么处理成虾仁？

　　生活中经常可以吃到虾仁，只要能做成的美食也非常多，比如翡翠虾仁、五彩虾仁、糖醋虾仁等等，这些美食都是非常流行的，吃虾仁具有广泛的食疗作用，比如男人吃了可以补虚壮阳，产后女性吃了具有通乳作用等等，那么如何把活的虾处理成虾仁呢？

　　活虾怎么处理成虾仁？

　　把活虾的头扭掉，因为这样就可以把很脏的沙线一并扯出来，很方便而且很实用的方法。

　　因为虾活着的时候很难把虾壳去掉，所以先把虾煮一煮，这样很容易把虾壳一圈圈的剥下来了。

　　现在的虾都是淡水虾，所以本身都没有盐味，所以喜欢有盐味的可以加入盐一齐晒。

　　亦可以放到微波炉里干烘。

　　请注意，全过程中尽量不要沾有油。因为不利于日后的储放。

　　在家料理，经常需要用到虾仁，在时间允许的情况下，建议自己剥虾仁，除了确保新鲜干净外，而且只要简单处理即可让虾仁肉质更脆滑！

　　怎么剥出虾仁并让虾仁肉质脆滑

　　1、新鲜的虾洗净后摘除虾头。

　　2、右手捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳。

　　3、用同样的方法，剥开虾的后面两节并去壳。

　　4、再剥开虾尾部分，并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉。

　　5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背，注意切开时不可太深入。

　　鲜虾怎么快速剥出完整虾仁

　　6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。

　　7、再把虾仁放进碗里，并加入太白粉或面粉轻轻抓匀后放进滤网，再一边倒入水一边摇晃滤网至太白粉或面粉不见黏液被洗净为止。

　　8、往洗净的虾仁里面加入米酒和少许盐，抓腌去腥。

　　9、再加入一颗份量的蛋白，以同一方向轻轻拌至看不到蛋白为止（加入蛋白可让虾仁口感更脆滑）。