黄则和花生汤做法

　　花生是一种含有丰富营养的食物，吃的方法也有很多，可以炒可以煮也可以油炸，而且口味也可以做成咸的、甜的或是五香的等，而在厦门有一种汤就是用花生做的，十分有名，那就是黄则和和花生汤，黄则和花生汤做法十分独特，做出来的汤也很清爽，深受人们的喜爱。

　　花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

　　花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

　　厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。

　　花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。

　　花生汤的做法

　　主料：新鲜的花生仁300克，白糖200克，清水1500克，

　　橙膏30克。

　　做法

　　1、先将花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。

　　2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入清水1000克（可加少许纯碱），先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把

　　白糖和橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成。

　　花生汤的特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。