川菜青椒肉丝的做法

　　川菜青椒肉丝这种东西的制作方法是比较一种具备特色的川菜，味道偏辣，建议喜欢吃辣的朋友可以了解它的做法。制作青椒肉丝前，需要将青椒里面的仔去掉，不然会很辣，而且口感不好，肉丝最好是加入生粉，这样肉质不会变老，然后在将青椒炒到五成熟，最后加入肉丝炒熟就可以出锅了。

　　做法一

　　食材

　　大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

　　做法

　　青椒肉丝1。大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

　　2、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

　　3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

　　4、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

　　5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

　　6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

　　7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅[3]。

　　做法二

　　食材

　　瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

　　做法

　　1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。

　　2、青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。

　　3、开大火烧热油，放入肉丝划散。

　　4、炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。

　　5、放入青椒丝，炒至断生。

　　6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅[3]。

　　做法三

　　食材

　　猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。

　　做法

　　1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

　　2、肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

　　3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

　　4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

　　5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。

　　6、加入白糖和少量的生抽。

　　7、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

　　8、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘