竹笋烧鸭的烹饪技巧是什么

　　竹笋烧鸭在冬季里是一道暖心的家常菜，在夏季里是一道开胃下饭的家常菜，这道菜不难做，但是费的功夫却不少，鸭肉和竹笋都是比较难煮烂的食材，需要花费一定的时间焖炖。鸭肉下锅时一定要先爆炒一阵，这样处理过的鸭肉更香。

　　主料：鸭子600克，竹笋350克；

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量；

　　做法

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

　　2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

　　3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

　　4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

　　5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

　　6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

　　7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

　　经验分享

　　1、竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异（我买的竹笋是袋装已去壳的），具体请根据包装上的说明来操作；

　　2、鸭肉内的水分要炒干炒至出油，以免会有腥味。