川味肥肠的做法大全有哪些

　　肥肠的做法是有很多的，但是能真正做出来川味是不一样的，川味肥肠的做法是有很多的，我们不一列举，我们主要说的是干煸肥肠的做法，这种做法味道独特，也是受很多人的青睐，但是这种做法是比较容易上火，所以不要经常吃，当然它的味道是特别好，口味主要是咸甜味，适合大众的口味，下面我来说一下他的具体做法。

　　干煸肥肠的制作材料：主料：肥肠1000克，莴笋头300克

　　调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。干煸肥肠的特色：青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。教您干煸肥肠怎么做，如何做干煸肥肠才好吃制法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。香芋肥肠煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱痔疮食谱

　　口味：咸甜味工艺：烧香芋肥肠煲的制作材料：主料：猪大肠350克，芋头200克

　　调料：色拉油50克，大蒜（白皮）40克，黄酒15克，淀粉（玉米）5克，蚝油10克，酱油5克，白砂糖5克，盐4克，胡椒粉2克，味精1克香芋肥肠煲的特色：入口酥香，汁鲜味美。教您香芋肥肠煲怎么做，如何做香芋肥肠煲才好吃1。肥肠从中间剖开，去净油脂；

　　2、芋头去皮，切滚刀块；

　　3、蒜剥净表皮，洗净；

　　4、肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；

　　5、炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出；

　　6、锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水；

　　7、然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。香芋肥肠煲的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约350克。小帖士-食物相克：

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。

　　经过上面的做法分析之后，想必大家已经了解干煸肥肠的做法，首先在做肥肠之前，一定要经过耐心的清洗，只有清理了之后才能吃得放心，安全可靠，当然在做的时候也要注意很多细节，比如火苗的掌控，什么时候用大火到什么时候用小火，这些都是要很讲究的，所以是要特别注意的。