银耳放久了很黄能吃吗？

　　众所周知，银耳属于一类养生食材，在生活中能够吃到银耳的机会非常多，尤其是在一些营养汤当中，银耳是很常见的。银耳当中含有大量的营养物质，不仅有蛋白质还有很多的氨基酸，这对于人体来说都是必需的养分。但是如果将银耳放置一段时间，它就会变黄，这时候还能吃吗？

　　1、银耳放了三年变黄了还能吃吗

　　银耳发黄的问题要严肃对待，若是变质了绝对不能吃。

　　银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。

　　变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

　　2、银耳是黄的好还是白的好

　　银耳色泽洁白的好。

　　不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

　　银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。