鼓汁排骨饭的做法

　　人生最爱唯独美食美景，更多的时候我们是喜欢到各个地方旅游，观赏一下四处的风景，品尝一下各个地方的美食，但是我们只是知道吃，根本不会自己动手去做，因此一旦回到了家就只能吃一些简单的饭菜了，其实美食很好做，今天来介绍一下鼓汁排骨饭的做法。

　　用料折叠

　　米饭1大碗

　　猪小排400克

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　　香菇3朵

　　胡萝卜1根

　　柿子椒1个

　　调料折叠

　　色拉油适量

　　葱半根

　　蒜4个

　　生抽3勺

　　淀粉2勺

　　白酒1勺

　　白糖1小勺

　　豆豉适量

　　水500毫升

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　　1、将排骨泡入水中，期间换掉血水三次，沥干水分放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时。香菇泡发后切块，甜椒，蒜瓣，大葱分别切好

　　2、锅中入油，爆香蒜头，大葱，将腌制好的排骨放入略炒5分钟，接着加入香菇，胡萝卜同炒

　　3、加500毫升的水煮开后，放入小砂锅中，倒入豆豉，小火慢煲一个小时

　　4、接着洒入香葱，最后煲20分钟收汁即可，搭配上米饭美美享用吧

　　菜品特色折叠

　　香港众多的明星餐厅中很多是保留着上世纪的风格，在跑马地，祥兴茶餐厅就是其中之一。传统的餐厅卡位，大吊扇，尘封多年的大红灯笼都让人平生好感。据说星爷就最爱这家鲜嫩多汁又香滑的排骨饭，每次来都会点一份，更有很多食客为了一碗排骨饭每天登门造访。

　　排骨有肉排和肋排之分，蛋白质含量丰富，同时含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，而肋排软骨部分可为身体提供大量的钙质。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平时做排骨时用广东做法，不入沸水中氽烫，而是用流动水冲泡去血水，这样的方法是做出软嫩多汁排骨的第一步。

　　红烧排骨时，可放入泡发的干香菇增加香味，据测定每克香菇中含维生素D的量为128个国际单位，而常人需要的维生素D是400个国际单位，每天只要进食3-4克香菇就可满足钙质需求，儿童和老人多吃香菇，对发育和健康都大有好处。

　　排骨提前用蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时，入适量油中炒香后再放入砂锅中小火慢煲，混合着香菇和豆豉的香味，更能体现嫩，香，滑的特点。

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　　排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。

　　鼓汁排骨饭营养价值很高，而且还很容易学会，大家不妨亲自下厨，按照上面的步骤一点一点的去做，相信每一个人都可以做出可口的鼓汁排骨饭的，只要大家多点耐心，多拿出点时间对待自己的胃，做出鼓汁排骨饭是非常容易的。