麻辣手擀粉的做法

　　麻辣手擀粉与麻辣手擀面不同，粉是由明矾和土豆淀粉调制而成的，更有劲道，在南方小吃中比较多见。自己在家手工制作的麻辣手擀粉除了更加卫生、安全以外，还要比在外面购买的更加的经济、实惠，现在就来介绍一些麻辣手擀面的食材和相关之制作方法。

　　准备工作

　　1、淀粉用擀面仗擀细。（这一步很关键，如果有结块会影响口感0）

　　2、将淀粉盛入盆中（大约一碗）

　　3、取少半碗淀粉，加水搅拌成稍稀的糊状

　　开始制作：

　　1、做锅，倒少量水（我到了大概半杯水）加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可（白矾少了粉条不够劲道，多了又涩不好吃）

　　3、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状

　　4、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。（这一步和平时和面擀面相似，只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些，所以擀开后大约后0.5厘米）

　　5、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。（粉条煮开后和手指粗，忍俊不禁，但是浸入凉水后一会就魔法般变细了，透亮爽滑）

　　手擀粉制作成功，现在可以根据自己喜好调味啦。