莜面的汤汁的家常做法的家常做法

　　莜面是有名的家常小吃，日常可将莜面作为点心或者正餐食用，可自己吃也可与家人一起享用。做莜面除了要精心挑选食材，合理搭配各种食材的营养成份之外，最重要的就是汤汁的做法。汤汁做得成不成功很大程度决定着莜面是否符合色香味的原则。学习几个家常自制莜面汤汁的方法吧。

　　一、辅料

　　韭菜70克、芹菜1根、香菜1棵、黄瓜1跟

　　调料

　　水210克、葱1根、食盐1克、红尖椒1个、尖椒1个、酱油3克、辣椒油2克、蒜2瓣、泡菜10克

　　莜面窝窝步骤1

　　莜面放入碗中，加入等量的沸水；

　　将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；

　　步骤2

　　迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

　　将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；

　　步骤3

　　趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

　　再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；

　　步骤4

　　将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；

　　充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可

　　步骤5

　　案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；

　　步骤6

　　拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；

　　步骤7

　　做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；

　　步骤8

　　将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

　　二、烹饪步骤

　　1/14先制作配料拌黄瓜。黄瓜、水萝卜切丝，我用上面这个工具切丝。西红柿切丁。放入小盆中，加少量盐，一品鲜酱油。

　　2/14炝油。锅里倒少许胡麻油（色拉油也可以，胡麻油味道更好），油热了，加入葱，姜，花椒。爱吃辣也可以炝点辣椒。炝出香味，趁热倒入盆中。

　　3/14趁热倒入菜盆中。盆中在加入少许醋，生蒜末，香菜。搅拌匀。拌黄瓜做好了。

　　4/14制作盐汤。碗里加少许凉白开，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加几滴酱油，几滴香油。

　　5/14和莜面。一碗半莜面，两个人加小孩绝对够吃了。

　　6/14用开水和面，用筷子搅拌。要比和白面加的水多。不然太硬，不好加工成面条。

　　7/14等不烫手了，把莜面揉好。

　　8/14弄成棒棒，准备压面。

　　9/14用这个工具压面。

　　10/14压在蒸笼里。

　　11/14面压好了。压面的同时在锅里把水烧上。水要多些。

　　12/14水开了以后，把蒸笼放上开始蒸莜面。中火蒸15分钟。最好同时在锅里的水里放些土豆块（吃莜面的时候拌上土豆泥更好吃。今天我家正好没有土豆了，就没弄）

　　13/1415分钟了，莜面蒸熟了。

　　14/14吃法。把蒸熟的莜面放在碗里，撕开。加入几勺盐汤，加些黄瓜菜，（如果煮了土豆的话，把土豆也放入碗里用筷子弄成泥）把这些拌在一起，就可以吃了，真是酸爽可口。