自制油酥的做法及配方

　　你是否也和我一样羡慕隔壁大妈会做出各种美食，而自己却没有任何一项拿得出手的。别急，别人家的媳妇会做法国大餐，我们也有自己的长处。比如学习自制油酥。让油酥的美味给至爱带上

　　做法一

　　食材明细

　　主料

　　面粉500克

　　辅料

　　葡萄干适量、葵花籽仁适量、核桃仁适量、食用油100克

　　耗时廿分钟

　　难度普通

　　油酥烧饼的做法步骤

　　1将面粉300克加入少许发酵粉合成稍软的烙饼面，放一边醒着。

　　2炒锅做火上小火放入油100克热后撒入面粉随撒随翻炒，至出香味儿，停火，放一边凉凉备用。注意：火不要大了否则容易胡。

　　3将皮面赶成长方片，尽量薄点儿，撒上盐或糖（按自己口味）。然后摊上油酥面，努力摊韵。然后卷成卷

　　4然后分成十个剂子，捏紧两边口，压扁，赶成包子皮，加上备好的料，封好口，赶成烧饼型。

　　5放入烤箱，中火烤10分钟，翻面，再烤10分钟，出炉。

　　6掰开看，是不是很酥呀。

　　做法二

　　材料/工具

　　面粉300g

　　芝麻20g

　　泡打粉20g

　　方法

　　1发面。

　　要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道，可以加点儿泡打粉，我忘记买了，只加了酵母粉，味道一样好呢！

　　2揉面。

　　这是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，然后再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好。

　　3打油酥。

　　这一部很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。忘记拍照片了，所以说得如此详细！

　　4油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

　　5拍。

　　这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。

　　6电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！（用锅的一定要开小火，并要把盖子盖上，不然不容易熟）