油泼面的面怎么和

　　油泼面是一种受大众欢迎的美食，它的味道比较鲜美，而且做起来也比较简便，并且还能当主食食用，但是做油泼面却存在很多的讲究，它里面的面并不是平常那种普通的鸡蛋面，而且那种比较粗一点的水面，面讲究劲道，但是很多人都不知道油泼面的面怎么和，那么油泼面的面怎么和呢？

　　油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

　　油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

　　1、面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

　　2、把油菜择洗干净。豆芽洗净，去皮。葱切花，蒜捣成蒜泥。

　　3、把生抽、味精、盐、醋放在碗里，调成调味汁，备用。

　　4、把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长。

　　5、锅里放水置火上，水开后，把油菜，豆芽都焯熟，捞出，过凉水。捞出铺在碗底。

　　6、煮面。将煮熟的面捞出，放在菜码上。