怎样烧香辣蟹

　　螃蟹对于内陆的人来说就是难得的美味，每年的9月都是吃蟹的好时机。螃蟹的吃法也有很多，有清蒸、红烧、醉蟹等等，光是想都让人流口水。香辣蟹更是美味，烹饪香辣蟹的时候大多都要将蟹切成块，然后用料酒去腥味，其中的调料有姜、花椒、辣椒、生抽，对于吃得惯酒的味道的还可以加一些的黄酒，那样味道会更加的美味。

　　1、将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

　　2、花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

　　3、大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

　　4、下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

　　5、中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

　　6、装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

　　小贴士

　　1、炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出。

　　2、香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。

　　玉灵2018-7-2713:06:38

　　香辣花蟹做法一

　　折叠食材：

　　梭子蟹（花蟹）1、香菜、色拉油、姜适量、蒜适量、八角6个、花椒适量、桂皮2片、干辣椒、

　　折叠做法：

　　1、花蟹切净切块，倒入料酒去腥

　　2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料

　　3、倒入花蟹翻炒，待花蟹变红再下入香菜，起锅即可

　　折叠技巧：

　　生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。

　　折叠编辑本段香辣花蟹做法二

　　折叠食材：

　　花蟹一斤，淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，（水1/3碗保留）

　　折叠做法：

　　1花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块

　　2螃蟹的切口位置沾上少许淀粉

　　3锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上

　　4所有的螃蟹炸好后，捞出备用，

　　5灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步

　　6螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀

　　7放入葱段，翻炒片刻即可出锅

　　折叠小贴士：

　　1杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到

　　2记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃

　　3这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢

　　4炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、

　　5材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的请在步骤5加水，喜欢吃干炒的就不需要加水了。

　　折叠编辑本段营养功效

　　蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。