怎样做西餐牛排？

　　去国外吃西餐的时候，人们经常会点牛排来吃，另外在国内的城市也出现了越来越多的西餐厅，在做西餐厅里面都可以吃到正宗的牛排，相比之下，很多人是不会自己做西餐牛排的，做西餐牛排是一项技术活，从选购牛排到腌制牛排再到煎牛排的过程，每一个步骤都很考究，下面介绍做牛排的详细方法。

　　怎样做西餐牛排？

　　牛排处理

　　主料：牛小里脊肉（牛柳）1500克

　　辅料：胡萝卜1根，西芹3根，洋葱1个，鸡蛋2个

　　调料：鱼露2汤匙，急汁（辣酱油）2汤匙，美极1汤匙，白兰地1汤匙，花生酱2大汤匙，黑胡椒粉1汤匙，生粉100克，小苏打1咖啡匙

　　步骤：

　　1、将胡萝卜西芹洋葱放入料理机榨出汁。

　　2、取1个大盆，将榨取的菜汁与所有调料混合，加入鸡蛋混合成浓汁

　　3、将牛柳挑去筋膜，纵向切厚片（约200克1片），用肉锤将肉拍松（拍成2倍大小），拍好的牛肉放入腌汁内，用手上下翻动，使其每块肉都沾到汁，再一块块摆好，用手抹平，上面倒一层色拉油，要没过肉表面，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，至少8小时以上才能使用（若两三天没吃完，要拿出来一块块分装，放入冷冻，需要时拿出来解冻，再煎），零下18度冷冻可保存一年

　　煎牛排：

　　1、平底锅小火烧热，加黄油融化，放入牛排小火煎到需要的生熟承度。淋上需要的味道酱汁

　　酱汁做法：

　　基础汁（布朗少司，中国叫烧汁）：

　　材料：牛腿骨1根，红萝卜2个，西芹一棵，洋葱3个，茄膏300克（浓的番茄酱，大超市有），面粉100克，水10升

　　步骤：

　　1、将牛腿骨从中间砍断，放入烤箱内烤到表面焦黄，

　　2、找一只大点的汤锅，10升左右的冷水，放入牛腿骨，开大火煮开

　　3、炒锅烧热入油，加入切好的红萝卜西芹洋葱等杂菜（随便切），炒到菜软掉，加入3大锅铲茄膏（约300克），继续和菜炒均匀，加入面粉，关火，炒匀

　　4、把炒好的茄膏蔬菜倒入骨头汤内，撒一把黑胡椒粒和几片香叶，小火熬煮6到8小时

　　5、此时汤只剩一半的量了，菜和骨髓都熬化了。把熬好的牛骨汤用滤网过滤出来，杂质倒掉，只需汤（好的基础汤黄色偏红色，上面有一层厚厚的油，味道为焦香味）

　　6、用基础汁可以做出多种酱汁，如常吃的黑胡椒汁，蘑菇汁等等，下面就介绍这两种汁酱的做法

　　黑胡椒汁：

　　材料：洋葱，大蒜子，黑胡椒碎，白兰地，盐，鸡精

　　步骤：

　　1、把洋葱和大蒜子切成细末（最好用料理机打碎，手切比较累）

　　2、锅烧热，小火融化黄油，先放入洋葱末炒香，再加入大蒜末一起炒香，最后加入黑胡椒碎一起炒，喷入几滴白兰地，加入熬好的基础汁，煮开，然后加盐和鸡精调味，口味轻重自己掌握，如果汁太稀了，加点水淀粉勾芡即可。