水发鱿鱼怎样做好吃

　　水发鱿鱼1条

　　葱四分之一棵

　　姜3片

　　爆炒水发鱿鱼的做法

　　1、冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。

　　2、将解冻后的鱿鱼切花刀切片。

　　3、切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。

　　4、将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。

　　5、锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。

　　6、不要炒太久，两分钟后即可出锅。

　　1、这是处理前的干鱿鱼，上面有些白霜是正常的；

　　2、先把干鱿鱼用清水清洗干净，洗去灰尘和污物；

　　3、加清水浸泡2小时，冬天时间可以长一点；

　　4、捞出鱿鱼，这时候鱿鱼已基本泡透，但这样煮熟可是嚼不动的，需要下一步用碱处理；

　　5、配制碱水：清水2000克，纯碱10克，配成千分之五的碱水；

　　6、把鱿鱼放在碱水里，再浸泡4小时。夏天浸泡时间可以短一些，冬天需要再延长浸泡时间；

　　7、这是用碱水泡好的鱿鱼，可以看到鱿鱼明显涨大，肉也变厚实了；

　　8、用清水和醋洗掉碱味，就可以用来烹饪了。

　　小提示：

　　1、用碱水泡发鱿鱼的时候，时间不能过头，如果时间太长，鱿鱼会变得太软，也会失去筋道的口感；

　　2、清水加醋退碱后，如果不是马上烹饪，可以放在清水里保存。

　　2、水发鱿鱼的水分含量比较高，在烹饪前要先飞水，可以减掉一些水分，同时除去残余碱味。

　　3、传统的水发鱿鱼除了加纯碱外还会加少量生石灰，纯碱与生石灰混合后的水溶液实际上就是烧碱溶液，那种方法处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不到位，就对健康不利了。