红焖羊排的家常做法

　　羊肉和羊排具有丰富的营养价值，尤其是在天冷的时候吃可起到保暖的效果，而家庭中常做的一道菜就是红焖羊排，味道鲜美，而且做法也比较简单，很受大家的喜爱。红焖羊排的家常做法是怎样的呢？所需要的调料与辅料应备好，大家可按照以下的步骤来学习。

　　正宗新乡红焖羊肉

　　用料

　　红焖羊肉锅底

　　羊小排1500g

　　重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g

　　牛油/植物油（牛油最好，块状）50g

　　大葱2棵

　　姜1大块

　　红枣3颗

　　枸杞10颗

　　料酒1大勺

　　老抽1大勺

　　大料5颗

　　花椒15颗

　　肉桂皮1大块

　　盐适量

　　孜然20g

　　香菜1大把

　　火锅配菜

　　牛羊高汤（清水也行）适量

　　青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴

　　豆腐皮多多滴

　　冻豆腐一定冻过啊

　　挂面干面条好吃，相信我

　　做法

　　1羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

　　2两棵葱，一棵切成如图的长段。

　　3另一棵从中间对剖两半。

　　4斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

　　5香菜切切成5厘米长的段。

　　6浸泡过的羊小排用手挤干水份。

　　7锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

　　8水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

　　9炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

　　10放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

　　11加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

　　12加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

　　13加入老抽，继续大火翻炒。

　　14炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

　　15炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

　　16加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

　　17中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

　　18适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

　　19加盖，小火焖炖40分钟左右。

　　20煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

　　21加香菜，用盖子焖一下即可。

　　22炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

　　23豆腐皮卷起来。

　　24切丝，不用太细。

　　25青菜洗净，拦腰切断即可。

　　26涮菜大拼盘～