农村菜豆腐做法

　　农村的豆腐是靠手工制做的，没有借助机器，是全手工匠心打造。自己亲手磨的黄豆，拿的滤网，一点一点地舀着锅里的豆浆，有股幸福感油然而生。因为看过他们做豆腐的过程，再结合之前失败的经验。先将最好最简单的农村菜豆腐做法写给大家。

　　荠菜豆腐

　　材料

　　主料：荠菜半斤，豆腐1盒，香菇适量

　　辅料：盐，糖，水淀粉，葱，姜，香油，鸡精

　　做法

　　豆腐切块。

　　荠菜洗干净摘去根，切末。

　　香菇洗净去蒂，切小丁。

　　切好的豆腐用水煮一下

　　锅中放油。葱姜爆香，放香菇和荠菜翻炒

　　加水、豆腐入锅，不需要盖锅盖，放糖

　　烧开后水淀粉勾芡，出锅时放盐鸡精即可。

　　汉中菜豆腐的做法

　　1、把干黄豆用清水泡发，捡去残渣

　　2、把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）

　　3、把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。（没有萝筛可以用细纱布代替）

　　4、把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开（一定要小火哦，火大了会糊锅的）

　　5、在等待豆浆烧开的这段时间，我们把准备好的青菜摘洗干净

　　6、把洗干净的青菜切碎

　　7、准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。歇后语“卤水点豆腐-一物降一物”中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水）

　　8、豆浆烧开后下入切好的青菜，煮三分钟

　　9、青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺，舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去，就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍，然后关火，静静的等待五分钟。（这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多，锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得，要慢慢来）

　　10、等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作，从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。

　　11、再点一次浆水，还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟，锅里的汤就变清了，这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐（盐不能放多了，只要尝到有一点点咸味就可以了）

　　12、现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花，用盐腌一下

　　13、把生姜切粒放在香葱上面

　　14、把大蒜切碎放在香葱上面

　　15、准备两块红豆腐，剥去外面的菜叶（这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到发霉，然后再放各种调料腌制）

　　16、锅里烧油下入红豆腐炒散

　　17、把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面，拌匀，加生抽和鸡精调味

　　18、这就是等待十分钟后的菜豆腐

　　19、取一只碗，盛上菜豆腐放上调好的辣椒，在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了！