芥末粉怎么吃

　　很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，香气不足，味也淡薄，不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

　　芥末粉广泛用于调料品，吃饭以2道菜例进行介绍：

　　1、兰花芥末炒虾仁，原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末粉

　　做法：

　　西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。

　　锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。

　　倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水，此时加点芥末粉，增强抗癌效果哦。

　　炒个1分钟即可出锅。

　　2、芥末鸭掌

　　做法：

　　把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

　　生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2厘米长的块，码在盘的周围。

　　将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。