椒麻肚丝的简介

　　适量猪肚小米辣适量青指椒适量花椒适量香醋适量盐适量味精适量

　　1、干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒2。大火煮开3。打去浮沫4。转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用5。小米辣切碎6。青指椒切碎7。花椒切碎8。葱切成小葱花9。煮熟的猪肚切成细丝10。小米辣与青指椒，花椒分别切碎，然后混合在一起后再用刀剁成细末11。切好的肚丝放一个大的料理碗里，方便最后搅拌12。依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末，香醋，盐，味精，最后放入葱花，这道菜不用放酱油，用盐就可以了，这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后，把菜搅拌均匀就可以上菜了。

　　1、椒麻糊上述椒麻汁是最基础的川式凉拌椒麻汁，在此基础上还可添加辣椒红油，行话称椒麻搭红，也可调成海鲜椒麻汁等，变化很多；

　　2、干花椒与鲜花椒换算：椒麻汁使用的花椒可以用干花椒，也可以用新鲜的青花椒。后者有我更喜欢的清香味，所以有条件时我都用鲜花椒。因为学习椒麻汁调配时，不同的配方下葱和干（或鲜）花椒的搭配都有一定的比例，这里我也对我家的鲜花椒和干花椒进行了测量，方便下一步的换算。测量结果为：5g干花椒约200-220粒，对应同样数量的鲜花椒约15g，以此类推，每100粒鲜花椒约7-8g。