云南烤鱼的做法是什么？

　　烤鱼是日常生活中十分常见的美食，而烤鱼的做法不同烤出来的鱼肉的味道也是不同的，而云南烤鱼也是属于一种特色美食，云南烤鱼的做法也很简单，而且营养美味，非常适合现代人群食用，可以将鱼肉清洗干净后用腌料进行腌制，可以用炭火烤也可以用烤箱，也可以根据个人喜好加入一些菜等。

　　云南烤鱼的做法是什么？

　　材料

　　鳕鱼片，白胡椒粉

　　做法

　　1、将鳕鱼片少许抹盐，放置一会。

　　2、烤箱200预热。

　　3、鳕鱼2面刷油，放在锡纸上，中层烤15分钟，中途反面。

　　4、撒少许白胡椒粉。

　　5、再烤5分钟即可。

　　其他烤鱼做法

　　熬制葱香汁：

　　锅下少许底油，放入白糖200克熬成糖色，添加热水5斤，投入炸至金黄色的大葱段1000克、八角5个大火烧开，转中火熬至汤汁变稠，打掉料渣，调入适量盐、酱油备用。在熬制过程中，有一部分葱会化到汤里，再加上糖色的作用，所以汤汁会慢慢变稠。

　　熬制葱油：

　　锅下色拉油烧至三成热，加入大葱段（油与大葱的比例为1∶1）小火慢炸，至葱段炸干、香味四溢时停火，打出料渣即成。

　　制作流程：

　　1、野生鲶鱼（鲶鱼富含油脂，烤后口感滋润）一条宰杀治净，在肉上划几刀，加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐、味精腌制10分钟，然后放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入垫洋葱丝的炉内。

　　2、锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。

　　制作关键：

　　这款烤鱼葱香浓郁，但有一个缺点：容易遮盖原料本身的鲜味，因此该味型适合草鱼、鲤鱼等低档鱼，江团等口味鲜美的高档鱼，最好不要搭配这种味汁。