红烧拔鱼的家常做法

　　鲅鱼是比较常见的一种海鱼，鱼的营养价值比较高，味道比较鲜美，尤其是鱼刺比较少，肉质比较厚，吃起来可以说比较过瘾，鲅鱼的做法比较多，红烧鲅鱼是比较常见的一种做法，首先要把把鱼清理干净，然后腌制入味，准备一些食材，一些调味品，就可以进行红烧鲅鱼的制作了。

　　红烧拔鱼的家常做法

　　材料【主料】鲅鱼两条【配料】葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜【调料】1、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌鱼）2、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精

　　做法1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块。2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟，去腥。3、鲅鱼腌制的过后，会出一些水，篦掉盆中的水分，拌入适量干淀粉，令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。（此步骤可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的鱼）4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，烧热！！（注意：一定要热，高温迅速凝固鱼表皮，煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢？冒青烟为标准，现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少，所以冒青烟就说明温度已经很高了），将裹上干淀粉的鱼块依次下锅，煎至表面金黄。（此步也可以改为“油炸，比较好操作，不容易粘锅，缺点是比较费油）5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多，但煎出的效果相当漂亮吧！6、用煎鱼剩下的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段（还可以来几粒花椒，增香效果也不错），用小火慢慢煸炒出香味。7、烹入2勺海天零添加酱油。

　　8、酱油趁锅热油烫的时候淋入，热油激一下，味道更香！9、加入两碗开水。10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。11、再来点儿海天老抽上个色。12、将汤汁烧滚，倒入煎好的鱼块。13、大火烧开，盖上锅盖，转文火10——15分钟。14、揭开盖子，少来一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾个芡），少许味精，和匀，一把香菜，关火！颜色漂亮吧！味道也是醇厚、鲜、美！！