牛上脑怎么吃

　　牛上脑肉需要先把肉切成大的薄片，然后腌制一下再放在锅中，用油慢慢的煎炸，等到表面金黄之后再搭配一些需要的食材就可以了，因为牛肉是不能烹饪的时间太长的，因为时间太长的话会导致牛肉中的养分和水分流失掉，牛肉缩水会变得肉紧致，吃起来就没有那么嫩的口感。

　　牛上脑肉的做法大全

　　经典菜肴

　　煎牛上脑肉扒

　　菜系及功效：家常菜谱

　　煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

　　制作材料：主料：

　　辅料：炸土豆条100克（见该菜制作），香菜叶10克。

　　调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。

　　做法：

　　1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

　　2、锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。